Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola, o tomate e refogue por 5 minutos. Junte o palmito e deixe refogar por mais 5 minutos. Adicione o leite, a água, o caldo de galinha, a salsa, as gemas, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture. Deixe ferver e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, misturando bem até desprender da panela.
Coloque em uma superfície lisa e seca, deixe esfriar e sove a massa, juntando o queijo parmesão. Faça os croquetes, passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar por igual. Retire, escorra em papel absorvente e sirva.
