2 tabletes de Caldo de Legumes meia xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite
meia lata de purê de tomate
500 g de camarões limpos
1 pimentão verde picado
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, coloque um litro de água, a mandioca, o Caldo e o leite de coco.
Leve ao fogo e cozinhe até a mandioca ficar macia retire do fogo e espere esfriar um pouco.
Em um liquidificador, bata a mandioca com parte do caldo de cozimento, de modo a obter um creme não muito espesso. Se necessário, coloque mais caldo. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente o purê de tomate.
Quando iniciar fervura, junte o camarão com o pimentão e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos.
Adicione a mandioca batida reservada e aqueça adicione o coentro e o azeite de dendê, misture bem e sirva a seguir.
